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吃货都知道羊肉御寒,但怎么做好吃的羊腩羊排

2018-02-02 19:49  来源:未知           

今天有个好消息和一个坏消息要告诉大家

好消息是,天气终于回暖啦!太阳出来啦!

坏消息是,最低气温只有4℃!

冻死

宝宝了

T_T

虽然中午气温有10℃以上,但是随着太阳公公的下山,傍晚之后气温也会不断走低哦,晚上八九点的话气温大概也只有7~8℃。。。

冷了一天,忙了一天,晚餐吃点暖身的补一补吧!

每次寒流来,性温不腻、补而不燥的羊肉就成了大家御寒的首选,今天我们就介绍一些大众化的羊肉美食。

啊,看起来就很暖(馋)!!

羊腩:肥瘦有度 酱爆惹味

羊肉的防寒功能绝不容小觑!《本草纲目》称,羊肉能“暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”,肾气一足,人体热量即生,御寒“湿湿碎”。

深谙养生之道的广州人,一到冬天都吃起羊肉来,越冷越要吃。整头羊身上最受欢迎的莫过于羊腩部位,腩位的肉肥瘦有度,只要煲的时间足够,肉质口感软糯。山庄旅舍的特色羊腩煲是用东山羊来做,取羊腩,做酱爆羊,加上自家调制的酱,焖制40分钟到1个小时,直到酱料与羊腩充分融合,达到你中有我,我中有你的境界,方才倒入小石锅中,用马蹄、支竹和栗子等垫底,好一煲丰收食。

羊煲:用料丰富 香软味浓

位于东莞桥头莲湖畔的羊肉一条街,汇集了国内多地的羊肉吃法,既有烤焖羊肉、羊肉汤锅也有羊肉大饼、羊肉饺子。

当地老字号罗龙记吸引了众多来往深圳、惠州的货车司机进店品尝。他们喜欢点上一煲焖羊肉,既饱肚又饱口福。这一焖锅的用料十分讲究,包括南乳、蚝油、海鲜酱、柱侯酱以及拌面酱等,一般以大火爆香,辅以本地米酒除腥,加入用羊骨、羊肉煲六七个小时的清淡原汤,再添加八角、陈皮、桂皮等调味。将羊腩或肥羊汆水后放入这样的焖锅,以中火焖至熟透即可趁热品尝,再添加一些羊肚、羊血就更美味了。

这和传统焖锅有几分相似,只不过酱料没有那么浓稠,但羊肉的味道已经香软入味,这正是此款焖锅的秘诀所在。“关键是底料要拿捏好分寸,否则过稠易糊、偏稀味淡。”该店掌勺总厨谭亚新说。

羊排:鲜嫩多汁 大快朵颐

如果你喜欢吃肉食,很大程度是爱上大快朵颐的快感。在东莞桥头羊肉一条街,除了鲜爽多汁、可口惹味的烤羊肉外,罗龙记这道融合煮炸炒于一体的椒盐羊排就特别适合肉食爱好者。

“并非所有的羊排都能做出这种口感,只有羊大排才肉嫩多汁、惹味好吃。”拥有多年烹饪羊肉经验的谭亚新介绍,精选的羊大排需搭配药材包煮透,然后沥干水分,泡入以面粉加上蛋黄调制的面糊。待油温70℃左右时,将羊大排裹浆入锅香炸,使其快速收紧表面、锁住肉汁,待羊大排浮起,呈金黄色便可捞起沥去油分。最后,还需配上青黄椒圈、蒜蓉一起香炒,并撒上椒盐粉调味。

与其他羊肉菜肴不同,这款椒盐羊排在金色的包裹下香味诱人,羊肉在一层白嫩油脂的浸润下,在椒盐提味与刺激下,格外鲜香爽口,吃起来分外满足。它分明就是“冬天里的一把火”,将浑身熨帖得温暖而舒适。

羊汤:清润鲜香 滋补暖身

冬天离不开打火锅。在开吃前,先喝上一碗滋补羊汤暖身暖胃。

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